आलू उबालना भले ही आसान काम हो, लेकिन कई बार असली परेशानी उबले हुए आलू को छीलने में होती है। गर्म आलू हाथ में लेने पर परेशानी होती है और ठंडा होने के बाद अगर छिलका आलू से चिपक जाए, तो उसे निकालने में आलू का काफी हिस्सा भी बर्बाद हो जाता है। आलू भारतीय रसोई का सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाली सब्जियों में से एक है। आलू के पराठे, टिक्की, चाट, समोसे, सैंडविच और कई तरह की सब्जियों में उबले आलू की जरूरत पड़ती है। ऐसे में अगर आलू उबलने के बाद आसानी से छिल जाएं, तो किचन का काम काफी आसान हो सकता है। इसके लिए आपको आलू उबालने के तरीके में बस एक छोटा सा बदलाव करना होगा।
उबालने से पहले आलू पर लगाएं हल्की सी कट
सबसे पहले आलू को अच्छी तरह धो लें, ताकि उस पर लगी मिट्टी और गंदगी साफ हो जाए। इसके बाद चाकू की मदद से आलू के बीचों-बीच छिलके पर हल्की सी गोल लाइन बना दें। ध्यान रखें कि कट बहुत गहरा नहीं होना चाहिए। सिर्फ छिलके पर हल्की सी लाइन बनाना ही पर्याप्त है। अब एक बर्तन में इतना पानी लें कि सभी आलू अच्छी तरह पानी में डूब जाएं। पानी में थोड़ा सा नमक डालकर आलू उबलने के लिए रख दें। आलू को जरूरत से ज्यादा न पकाएं। जब आलू नरम हो जाएं और उनमें चाकू या कांटा आसानी से चला जाए, तो गैस बंद कर दें।
उबलते ही आलू को डालें ठंडे पानी में
आलू उबलने के बाद उन्हें गर्म पानी में ज्यादा देर तक न छोड़ें। सबसे पहले गर्म पानी निकाल दें और फिर आलू को तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। अगर चाहें तो ठंडे पानी में कुछ बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं। गर्म आलू को अचानक ठंडे पानी में डालने से छिलका सिकुड़ने लगता है। ऐसे में पहले बनाई गई हल्की कट वाली जगह से छिलका आसानी से अलग होने लगता है। कुछ मिनट ठंडे पानी में रखने के बाद आलू बाहर निकालें और दोनों तरफ से हल्का सा दबाएं। कई बार छिलका हाथ से ही आसानी से निकल जाता है।
चाकू या पीलर की नहीं पड़ेगी ज्यादा जरूरत
इस ट्रिक का सबसे बड़ा फायदा यह है कि आलू छीलने के लिए चाकू या पीलर का इस्तेमाल कम करना पड़ सकता है। इससे आलू का अंदरूनी हिस्सा छिलके के साथ निकलने की संभावना भी कम होती है और आलू की बर्बादी घट सकती है। अगर आपको एक साथ बड़ी मात्रा में आलू तैयार करने हैं, तो यह तरीका खासतौर पर समय बचाने में मदद कर सकता है।
ध्यान रखें ये जरूरी बातें
आलू को जरूरत से ज्यादा उबालने से वह बहुत नरम हो सकता है। ऐसे में ठंडा करने के बाद छिलका उतारते समय आलू टूटने या हाथ में चिपकने की समस्या हो सकती है। इसलिए आलू के आकार और किस्म के हिसाब से उबालने का समय रखें। आलू के नरम होते ही गैस बंद कर दें। अगली बार आलू उबालते समय पहले छिलके पर हल्की सी कट लगाएं और उबलने के तुरंत बाद ठंडे पानी में डालें। यह छोटा सा तरीका आलू छीलने के काम को काफी आसान बना सकता है।
