घर पर बनाएं बनारस की मशहूर सब्जी-कचौड़ी, स्वाद ऐसा कि उंगलियां चाटते रह जाएंगे

बनारस अपनी आध्यात्मिक पहचान के साथ-साथ लाजवाब खानपान के लिए भी दुनियाभर में प्रसिद्ध है। काशी की गलियों में मिलने वाली गरमा-गरम कचौड़ी और मसालेदार सब्जी का स्वाद लोगों को बार-बार वहां खींच लाता है। सुबह के नाश्ते में परोसी जाने वाली यह डिश स्थानीय लोगों के साथ-साथ पर्यटकों की भी पहली पसंद मानी जाती है। अगर आप भी बनारस का असली स्वाद घर बैठे लेना चाहते हैं तो यह आसान रेसिपी आपके लिए है।

हरा धनिया डालकर स्वाद को और बढ़ा दें

बनारसी स्टाइल सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले सरसों का तेल गर्म करें और उसमें पंचफोरन का तड़का लगाएं। इसके बाद हींग, अदरक, सूखी लाल मिर्च और हरी मिर्च डालकर भूनें। अब इसमें कटा हुआ कद्दू डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह पकाएं। कद्दू नरम होने पर उबले हुए आलू और काले चने मिलाएं। थोड़ा पानी डालकर सब्जी को गाढ़ा होने तक पकाएं। आखिर में अमचूर, गरम मसाला, कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर स्वाद को और बढ़ा दें।

कचौड़ी के लिए एक कप गेहूं का आटा और एक कप मैदा लें। इसमें नमक, अजवाइन और थोड़ा तेल मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। स्टफिंग तैयार करने के लिए भीगी हुई उड़द दाल, अदरक और हरी मिर्च को दरदरा पीस लें। तेल में जीरा, सौंफ और हींग का तड़का लगाकर दाल को भूनें। इसमें नमक और कसूरी मेथी मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें।

कचौड़ियों को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें

अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उनमें दाल की स्टफिंग भरें और हल्का मोटा बेल लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और कचौड़ियों को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें।

गरमा-गरम बनारसी कचौड़ी को मसालेदार आलू-कद्दू की सब्जी के साथ परोसें। यदि इसे पत्तों के दोने में सर्व किया जाए तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह पारंपरिक बनारसी नाश्ता आपके परिवार को जरूर पसंद आएगा।