गणपति उत्सव के दौरान बप्पा को मोदक और मिठाइयों का भोग लगाने की परंपरा है। अगर इस बार आप कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो गुलाब की बर्फी बना सकते हैं। गुलाब की खुशबू, हल्की मिठास और ड्राई फ्रूट्स से तैयार यह बर्फी स्वाद के साथ देखने में भी आकर्षक लगती है। इसे घर पर कम सामग्री में आसानी से तैयार किया जा सकता है।
सामग्री
- मावा/खोया – 250 ग्राम
- पिसी हुई चीनी – 100 ग्राम
- गुलाब की पंखुड़ियां – 2 बड़े चम्मच
- गुलाब जल या रोज वॉटर – 1 छोटा चम्मच
- इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- दूध – 2 बड़े चम्मच
- घी – 1 छोटा चम्मच
- कटे हुए पिस्ता – 1 बड़ा चम्मच
- कटे हुए बादाम – 1 बड़ा चम्मच
- सूखी गुलाब की पंखुड़ियां – सजाने के लिए
मावा भूनें
सबसे पहले भारी तले वाली कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें मावा डालें। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। मावा को ब्राउन नहीं करना है। जब उसका कच्चापन दूर हो जाए और वह हल्का नरम होकर खुशबू देने लगे, तब आंच धीमी कर दें।
गुलाब और इलायची मिलाएं
अब मावा में दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद गुलाब की पंखुड़ियां और गुलाब जल डालें। फिर इलायची पाउडर डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। गुलाब जल की मात्रा ज्यादा न रखें, वरना स्वाद बहुत तेज हो सकता है।
चीनी डालकर पकाएं
अब मिश्रण में पिसी हुई चीनी डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें। चीनी डालने के बाद मिश्रण कुछ देर के लिए ढीला होगा। इसे तब तक पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही छोड़ने न लगे और एक जगह इकट्ठा होने लगे।
ट्रे में सेट करें
एक प्लेट या ट्रे में हल्का घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार मिश्रण को इसमें डालकर चम्मच या स्पैटुला की मदद से समान रूप से फैला दें। ऊपर से कटे हुए पिस्ता, बादाम और सूखी गुलाब की पंखुड़ियां डालकर हल्के हाथ से दबा दें।
ठंडा करके काटें
बर्फी को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इसके बाद करीब 30 से 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। अच्छी तरह सेट होने के बाद इसे मनचाहे आकार में काट लें। तैयार गुलाब की बर्फी को गणपति बप्पा को भोग लगाने के साथ प्रसाद के रूप में भी परोसा जा सकता है।
इन बातों का रखें ध्यान
गुलाब जल या गुलाब अर्क का इस्तेमाल सीमित मात्रा में करें। मावा को तेज आंच पर न भूनें और चीनी डालने के बाद मिश्रण को लगातार चलाते रहें। अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे तो थोड़ा दूध मिलाया जा सकता है। वहीं, मिश्रण ज्यादा नरम हो जाए तो धीमी आंच पर कुछ देर और पकाएं।
